Mâncăruri tradiționale: Mămăliguță la cuptor
Mămăliguță fără amestecare și fără stropire? Bine fiartă și aromată? Așa e dacă o faceți la cuptor. Metoda are multe avantaje. Singurul punct negativ e că durează mai mult decât mămăliga pe plită. În poza de mai sus e varianta cremoasă cu telemea, preparată din mălai de moară.
Ingrediente
1 cană mălai (cumpărat/grisat sau de moară)
3 1/4 căni apă
1 lingură unt (optional)
1 linguriță sare
70 ge telemea cremoasă de oaie (sau brânză cremoasă de capră; opțional)
Mod de preparare:
Într-o oală care, preferabil, poate fi folosită și la cuptor, se pun mălaiul, sarea și apa. Dacă se dorește, se poate adăuga și untul. Se amestecă pentru a dizolva mălaiul în apă. Oala se pune pe foc și se aduce la fierbere, amestecând des pentru a preveni formarea cocoloașelor.
Când mălaiul a absorbit apa, încep să apară primii bulbuci pe margine, iar compoziția începe să stropească ușor – acesta este momentul când oala trebuie luată de pe foc. Acest pas durează aproximativ 5 minute.
Oala se acoperă cu capac sau folie de aluminiu. Dacă oala nu este potrivită pentru cuptor, mămăliga se mută într-un vas termorezistent, care se acoperă apoi.
Vasul se dă la cuptor, la 160°C, pentru 45 de minute.
După acest timp, mămăliga ar trebui să fie bine fiartă. Vasul se scoate din cuptor, iar mămăliga se amestecă vârtos de câteva ori. La această proporție de mălai și apă, rezultatul are o consistență medie – nu este nici foarte tare, dar nici moale încât să curgă.
Rețeta a fost testată atât cu mălai din comerț, cât și cu mălai de moară, cu rezultate bune în ambele cazuri – diferența fiind una subtilă, legată de textura mai moale obținută cu mălaiul de moară. Pentru o mămăligă mai fermă, se poate reduce ușor cantitatea de apă.
Pentru o variantă moale și super cremoasă, se poate adăuga telemea de oaie sfărâmată, care se încorporează vârtos în mămăligă, până se topește complet. Mămăliga își va schimba culoarea, devenind un galben mai pal.
Se recomandă servirea imediată, cât este încă călduță.