Manufactura de Brânză din Cund mizează pe brânzeturi maturate și turism gastronomic (video)

István Varga, fondatorul Manufacturii de Brânză din Cund, județul Mureș, dezvoltă o afacere artizanală bazată pe lapte crud provenit din propria fermă și pe specialități maturate inspirate de modele din Elveția, Austria și Germania.

Atelierul a fost înființat în mai 2016, după ce Varga s-a întors în România pentru a salva ferma de vaci a familiei. El a urmat cursuri de specializare și a învățat tehnici de producție de la producători din zona alpină, unde turismul legat de brânzeturi este mai dezvoltat.

Manufactura procesează doar lapte crud de la propria fermă de vaci Bălțată Românească. Produsele includ brânzeturi maturate cu arome precum vin roșu, leurdă, chili, ciocolată, piper verde, turmeric sau cărbune vegetal.

Ferma are aproximativ 50 de vaci, iar producția este gândită pe un model mai puțin intensiv. Varga spune că preferă o cantitate mai mică de lapte, dar un produs de calitate, cu animale crescute în condiții mai libere. Mulsul se face mecanic, iar pentru un kilogram de brânză maturată sunt necesari aproximativ zece litri de lapte.

Pe lângă producție, Manufactura de Brânză încearcă să dezvolte și o componentă de turism gastronomic. Vizitatorii pot participa la cursuri de caș, unde fiecare își încălzește laptele, îl încheagă și duce acasă produsul obținut. Activitățile sunt frecventate inclusiv de elevi în cadrul programelor „Săptămâna Verde” sau „Școala Altfel”.

Potrivit fondatorului, zona Cund atrage și turiști străini, în special din Germania, dar și din Anglia. Pentru județul Mureș, astfel de inițiative adaugă o componentă rurală și gastronomică la oferta turistică locală, construită în jurul producției artizanale și al experiențelor directe la fermă.

Sursa: Cațavencii